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中级职业技能等级认定理论题库
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由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

A、A.5

B、B.10

C、C.15

D、D.20

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a1-c661-c082-4b4d5a6a9500.html
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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0ee-6b18-c0cf-0489c73d3400.html
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降度用水处理时活性炭用量通常为（）W/V。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e9-9051-c0cf-0489c73d3400.html
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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39b-d875-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-ba67-c082-4b4d5a6a9500.html
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入窖温度高的缺点有哪些？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a46b-051c-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a126-2246-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d394-6ea9-c082-4b4d5a6a9500.html
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每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。
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单选题
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由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

A、A.5

B、B.10

C、C.15

D、D.20

答案：B

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相关题目
酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a1-c661-c082-4b4d5a6a9500.html
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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A. A.24-32

B. B.32-40

C. C.40-48

D. D.48-56

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0ee-6b18-c0cf-0489c73d3400.html
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降度用水处理时活性炭用量通常为（）W/V。

A. A.0.1％～0.2％

B. B.0.4％～0.5％

C. C.1％～2％

D. D.4％～5％

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e9-9051-c0cf-0489c73d3400.html
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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a3-b8a9-c082-4b4d5a6a9500.html
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39b-d875-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）
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入窖温度高的缺点有哪些？（）

A. A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差

B. B.有利于杂菌生长繁殖

C. C.生酸幅度大

D. D.杂质生成多

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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

A. A.酸味

B. B.苦涩味

C. C.甜味

D. D.咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a126-2246-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d394-6ea9-c082-4b4d5a6a9500.html
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每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。

A. A.高粱2.6g，小麦2.4g

B. B.高粱3g，小麦2g

C. C.高粱2.4g，小麦2.6g

D. D.高粱2g，小麦3g

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d5-33f2-c0cf-0489c73d3400.html
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