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下列哪种材质适用制作曲模（）。

A、A.不锈钢

B、B.塑胶

C、C.硅胶

D、D.PVC

答案：A

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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

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粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于（），酒体才丰满浓郁。

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白酒中香气成份多为（）。

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在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。

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曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关（）。

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人工拌料时，应（）。

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（）在本企业范围内组织实施。

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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中级职业技能等级认定理论题库

下列哪种材质适用制作曲模（）。

A、A.不锈钢

B、B.塑胶

C、C.硅胶

D、D.PVC

答案：A

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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.芽孢杆菌

D. D.梭菌

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粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于（），酒体才丰满浓郁。

A. A.12%

B. B.8%

C. C.15%

D. D.10%

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白酒中香气成份多为（）。

A. A.水溶性

B. B.酯溶性

C. C.醇溶性

D. D.不溶性

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在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。

A. A.3%--5%

B. B.6%--8%

C. C.8%--10%

D. D.10%--15%

点击查看答案

曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关（）。

A. A.细菌

B. B.霉菌

C. C.酵母菌

D. D.放线菌

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人工拌料时，应（）。

A. A.一人加面

B. B.一人加水

C. C.一人迅速用双手将面和水搅拌

D. D.搅拌后将面料推至地下

点击查看答案

（）在本企业范围内组织实施。

A. A.企业标准

B. B.行业标准

C. C.地方标准

D. D.国家标准

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

点击查看答案

酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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