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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

A、A.酸味

B、B.苦涩味

C、C.甜味

D、D.咸味

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d396-1edb-c082-4b4d5a6a9500.html
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单宁类物质可发酵生成（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0b7-d842-c0cf-0489c73d3400.html
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上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b0-cea0-c082-4b4d5a6a9500.html
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稻草用量是小麦量的（）。
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39b-d875-c082-4b4d5a6a9500.html
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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a108-7273-c0cf-0489c73d3400.html
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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a106-714c-c0cf-0489c73d3400.html
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西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e6-dc5e-c0cf-0489c73d3400.html
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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38c-f181-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

A、A.酸味

B、B.苦涩味

C、C.甜味

D、D.咸味

答案：B

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相关题目
对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d396-1edb-c082-4b4d5a6a9500.html
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单宁类物质可发酵生成（）。

A. A.多酚类

B. B.高级醇

C. C.有机酸

D. D.糖类

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上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b0-cea0-c082-4b4d5a6a9500.html
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稻草用量是小麦量的（）。

A. A.4—7%；

B. B.5—7%；

C. C.3—6%；

D. D.2-4%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0de-439e-c0cf-0489c73d3400.html
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39b-d875-c082-4b4d5a6a9500.html
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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A. A.1-2

B. B.2-4

C. C.0.1-0.2

D. D.0.2-0.4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a108-7273-c0cf-0489c73d3400.html
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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

A. A.20

B. B.30

C. C.40

D. D.60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a106-714c-c0cf-0489c73d3400.html
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西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。

A. A.6

B. B.7

C. C.8

D. D.9

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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
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