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中级职业技能等级认定理论题库
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以下（）不是茅台酒酿酒的主要辅料。

A、A.谷壳

B、B.水

C、C.稻草

D、D.封窖泥

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0b8-46ac-c0cf-0489c73d3400.html
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辅料在酿酒中的作用有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a454-1d4f-c082-4b4d5a6a9500.html
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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f6-0c68-c0cf-0489c73d3400.html
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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b6-2e07-c082-4b4d5a6a9500.html
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甲醇是由于酿酒原料中含有，在发酵过程中分解产生（）对人体有害的物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-5cb9-c0cf-0489c73d3400.html
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在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ab-20b5-c082-4b4d5a6a9500.html
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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d399-5586-c082-4b4d5a6a9500.html
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地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a4-44a5-c082-4b4d5a6a9500.html
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概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38f-57ec-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a466-d4b3-c082-4b4d5a6a9500.html
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题目内容
(
单选题
)
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中级职业技能等级认定理论题库

以下（）不是茅台酒酿酒的主要辅料。

A、A.谷壳

B、B.水

C、C.稻草

D、D.封窖泥

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
相关题目
在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

A. A.0.05

B. B.0.03

C. C.0.04

D. D.0.06

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0b8-46ac-c0cf-0489c73d3400.html
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辅料在酿酒中的作用有（）。

A. A.淀粉分散剂

B. B.溶解氧提供者

C. C.发酵产物附着者

D. D.水分、温度、酸度控制者

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a454-1d4f-c082-4b4d5a6a9500.html
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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右。

A. A.98％

B. B.93％

C. C.99％

D. D.97％

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f6-0c68-c0cf-0489c73d3400.html
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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b6-2e07-c082-4b4d5a6a9500.html
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甲醇是由于酿酒原料中含有，在发酵过程中分解产生（）对人体有害的物质。

A. A.果胶质

B. B.多缩戊糖

C. C.蛋白质

D. D.淀粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-5cb9-c0cf-0489c73d3400.html
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在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ab-20b5-c082-4b4d5a6a9500.html
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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d399-5586-c082-4b4d5a6a9500.html
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地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a4-44a5-c082-4b4d5a6a9500.html
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概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38f-57ec-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

A. A.高级醇

B. B.乳酸

C. C.高级脂肪酸及其乙酯

D. D.低级乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a466-d4b3-c082-4b4d5a6a9500.html
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