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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。

A、A.12h

B、B.24h

C、C.36h

D、D.48h

答案：D

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无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。

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乳酸发酵的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有（）或者中文警示说明。

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茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

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小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。（）

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下沙母糟用量为高粱量的（）。

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酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

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蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。（）

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清香型麸曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

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白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。

A、A.12h

B、B.24h

C、C.36h

D、D.48h

答案：D

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无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。

A. A.3-4

B. B.4-5

C. C.5-6

D. D.6-7

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乳酸发酵的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. A.细菌

B. B.酵母菌

C. C.霉菌

D. D.放线菌

点击查看答案

使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有（）或者中文警示说明。

A. A.警示标志

B. B.质量标识

C. C.质量合格证明

D. D.失效日期

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茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

A. A.晾堂下曲

B. B.收堆温度

C. C.堆积升温幅度

D. D.窖内温度

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小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。（）

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下沙母糟用量为高粱量的（）。

A. A.5-7%

B. B.5-8%

C. C.8-11%

D. D.7-10%

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酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

A. A.2.5-3

B. B.3-4

C. C.4-5

D. D.5-5.5

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蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。（）

点击查看答案

清香型麸曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

A. A.25-35

B. B.10-18

C. C.13-17

D. D.15～25

点击查看答案

白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。

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