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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

A、A.发酵升温快

B、B.糟醅不保水

C、C.基酒易带糠醛味

D、D.以上都是

答案：D

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灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。

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细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括（）三种形式

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

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到1979年第三届全国评酒会上，已有（）产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。

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在测量酒度时的顺序为（）。

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茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长（）。

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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）

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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

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水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。（）

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

A、A.发酵升温快

B、B.糟醅不保水

C、C.基酒易带糠醛味

D、D.以上都是

答案：D

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灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。

A. A.红

B. B.蓝

C. C.黄

D. D.绿

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细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括（）三种形式

A. A.一分裂

B. B.二分裂

C. C.三分裂

D. D.复分裂

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

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到1979年第三届全国评酒会上，已有（）产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。

A. A.麸曲浓香

B. B.麸曲清香

C. C.麸曲酱香

D. D.麸曲芝麻香

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在测量酒度时的顺序为（）。

A. A.先测量温度再测量浓度

B. B.先测量浓度再测量温度

C. C.同时测量温度和浓度

D. D.以上均不正确

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茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长（）。

A. A.有效摊晾时间

B. B.踢糟时间

C. C.打造时间

D. D.收糟时间

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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）

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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

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水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。（）

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A. A.细菌

B. B.霉菌

C. C.酵母

D. D.芽孢

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