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中级职业技能等级认定理论题库
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制曲过程升酸主要是因为（）。

A、A.微生物生长代谢

B、B.微生物生长阻遏

C、C.微生物死亡

D、D.微生物变异

答案：A

中级职业技能等级认定理论题库
原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温大曲是指曲块发酵温度在45-60°的大曲。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39f-6c13-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3af-32c8-c082-4b4d5a6a9500.html
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大曲在发酵中的作用有（）几种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a449-4cae-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a129-3e4b-c0cf-0489c73d3400.html
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麸皮既是碳源，又是氮源。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d399-e748-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13c-fd01-c0cf-0489c73d3400.html
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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38c-f181-c082-4b4d5a6a9500.html
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微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38d-910f-c082-4b4d5a6a9500.html
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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b5-5804-c082-4b4d5a6a9500.html
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制曲过程升酸主要是因为（）。

A、A.微生物生长代谢

B、B.微生物生长阻遏

C、C.微生物死亡

D、D.微生物变异

答案：A

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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）
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大曲在发酵中的作用有（）几种。

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.投粮作用

D. D.生香作用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a449-4cae-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。

A. A.12h

B. B.24h

C. C.36h

D. D.48h

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a129-3e4b-c0cf-0489c73d3400.html
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麸皮既是碳源，又是氮源。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d399-e748-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。

A. A.乙醇

B. B.甲醇

C. C.醛类

D. D.酸度

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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
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微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）
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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）
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