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中级职业技能等级认定理论题库
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高粱的淀粉含量要求是什么？（）

A、A.≥50%

B、B.≥70%

C、C.≥60%

D、D.80%

答案：C

中级职业技能等级认定理论题库
茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少；不糙手、不腻手。（）
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茅台酒生产的各轮次酒中，（）酒的酒精浓度最高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0bb-757b-c0cf-0489c73d3400.html
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生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）。
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酒精化学名是（）。
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发现大曲在贮存过程中温度骤升，可采取以下哪些有效措施？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a45b-5c27-c082-4b4d5a6a9500.html
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制曲原料要适于（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a140-1866-c0cf-0489c73d3400.html
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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）
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工伤、产假及其他原因休假（）个月（含）以上返岗原部门的，视同为复岗员工，由所在二部门和班组组织开展复岗安全教育培训。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a157-ee40-c0cf-0489c73d3400.html
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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成故酿酒原料要求蛋白质含量低。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0ff-7c9e-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）
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单选题
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中级职业技能等级认定理论题库

高粱的淀粉含量要求是什么？（）

A、A.≥50%

B、B.≥70%

C、C.≥60%

D、D.80%

答案：C

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茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少；不糙手、不腻手。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39e-0b20-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒生产的各轮次酒中，（）酒的酒精浓度最高。

A. A.一轮次

B. B.二轮次

C. C.五轮次

D. D.七轮次

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生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）。

A. A.水分

B. B.粉碎度

C. C.微生物

D. D.配料

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酒精化学名是（）。

A. A.甲醇

B. B.乙醇

C. C.正丙醇

D. D.乙酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0b6-cd78-c0cf-0489c73d3400.html
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发现大曲在贮存过程中温度骤升，可采取以下哪些有效措施？（）

A. A.打开门窗通风

B. B.在仓内“掏沟”进行散热

C. C.临近贮存期曲块，申请调整磨曲计划，开仓磨曲

D. D.到达或超过贮存期曲块，报备后开仓磨曲

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制曲原料要适于（）。

A. A.产酯

B. B.产酸

C. C.产酶

D. D.以上全选

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）
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工伤、产假及其他原因休假（）个月（含）以上返岗原部门的，视同为复岗员工，由所在二部门和班组组织开展复岗安全教育培训。

A. A.3

B. B.6

C. C.9

D. D.12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a157-ee40-c0cf-0489c73d3400.html
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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成故酿酒原料要求蛋白质含量低。（）

A. A.甲醇

B. B.甲醛

C. C.乙醛

D. D.杂醇油

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酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）
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