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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。

A、A.大火蒸馏

B、B.小火蒸馏

C、C.缓火蒸馏

D、D.大汽蒸馏

答案：C

中级职业技能等级认定理论题库
大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a452-a227-c082-4b4d5a6a9500.html
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曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为（）。
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国外蒸馏酒的糖化剂是（）。
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关于上甑质量差造成的影响，不正确的是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a137-03de-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0dd-ded8-c0cf-0489c73d3400.html
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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a107-40ff-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
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用（）原料作为制曲碳源为最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0ec-5286-c0cf-0489c73d3400.html
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各大名优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d3-9c56-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。
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单选题
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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。

A、A.大火蒸馏

B、B.小火蒸馏

C、C.缓火蒸馏

D、D.大汽蒸馏

答案：C

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相关题目
大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。

A. A.愈短

B. B.愈长

C. C.愈高

D. D.愈低

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a452-a227-c082-4b4d5a6a9500.html
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曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为（）。

A. A.温度达标

B. B.香味好

C. C.呈现金黄色

D. D.湿度大

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14e-45d6-c0cf-0489c73d3400.html
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国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

A. A.大曲

B. B.小曲

C. C.麦芽

D. D.生皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a140-7c88-c0cf-0489c73d3400.html
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关于上甑质量差造成的影响，不正确的是（）。

A. A.酒精浓度降低快

B. B.酒花大小不一

C. C.酒尾拖得很长

D. D.对产质量无影响

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a137-03de-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. 38%-40%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0dd-ded8-c0cf-0489c73d3400.html
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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. A.3.0

B. B.3.5

C. C.4.5

D. D.5.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a107-40ff-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a0-5c16-c082-4b4d5a6a9500.html
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用（）原料作为制曲碳源为最好。

A. A.淀粉

B. B.糖蜜

C. C.葡萄糖

D. D.蜂蜜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0ec-5286-c0cf-0489c73d3400.html
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各大名优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

A. A.小麦

B. B.豌豆

C. C.高梁

D. D.大麦

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d3-9c56-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

A. A.青霉

B. B.木霉

C. C.曲霉

D. D.毛霉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0c5-5ac1-c0cf-0489c73d3400.html
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