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中级职业技能等级认定理论题库
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概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

A、A.蒸馏

B、B.堆积发酵

C、C.窖内发酵

D、D.打糟

答案：A

中级职业技能等级认定理论题库
下列不属于基酒过滤布作用的是？（）
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大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是（）酸菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a11b-aaa7-c0cf-0489c73d3400.html
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高温大曲的糖化力高（）
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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d396-b05e-c082-4b4d5a6a9500.html
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固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为（）℃左右，避免了高温、高压。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e5-a9a0-c0cf-0489c73d3400.html
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玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为（）％，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。
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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）
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舌尖是（）的敏感区。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0c6-f32d-c0cf-0489c73d3400.html
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从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需（）多天。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a120-3bc7-c0cf-0489c73d3400.html
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世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a104-e30d-c0cf-0489c73d3400.html
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单选题
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概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

A、A.蒸馏

B、B.堆积发酵

C、C.窖内发酵

D、D.打糟

答案：A

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大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是（）酸菌。

A. A.己

B. B.丁

C. C.丙

D. D.乳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a11b-aaa7-c0cf-0489c73d3400.html
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高温大曲的糖化力高（）
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固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为（）℃左右，避免了高温、高压。

A. A.100

B. B.102

C. C.110

D. D.120

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e5-a9a0-c0cf-0489c73d3400.html
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玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为（）％，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

A. A.20-25

B. B.25-27

C. C.28-30

D. D.31-32

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a10c-1099-c0cf-0489c73d3400.html
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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）
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舌尖是（）的敏感区。

A. A.苦味

B. B.甜味

C. C.咸味

D. D.酸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0c6-f32d-c0cf-0489c73d3400.html
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从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需（）多天。

A. A.10

B. B.20

C. C.30

D. D.40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a120-3bc7-c0cf-0489c73d3400.html
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世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

A. A.42

B. B.43

C. C.44

D. D.45

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a104-e30d-c0cf-0489c73d3400.html
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