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高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断（）。

A、A.增加

B、B.先减少后增加

C、C.减少

D、D.先增加后减少

答案：C

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《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，（）。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）

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下列属厌氧微生物的是（）。

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小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。

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影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

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干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）

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泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为（）℃左右。

拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断（）。

A、A.增加

B、B.先减少后增加

C、C.减少

D、D.先增加后减少

答案：C

相关题目

《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，（）。

A. A.吊销营业执照

B. B.责令停止生产、销售

C. C.责令停止整顿

D. D.责令改正

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对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）

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下列属厌氧微生物的是（）。

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.丁酸菌

D. D.己酸菌

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小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。

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影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

A. A.拌曲品温

B. B.收堆温度

C. C.堆积升温幅度

D. D.窖内温度

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干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）

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泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为（）℃左右。

A. A.15

B. B.20

C. C.25

D. D.30

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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