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入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

A、A.顶温

B、B.中温

C、C.底温

D、D.以上全选

答案：D

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影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

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在实际生产操作中，以看花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。（）

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浓香型白酒的醇酯比为（）以下。

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高温大曲贮存时间越长，糖化力越高。（）

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酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）

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曲虫对曲香、光、湿有正趋性。（）

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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

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酱香型和药香型白酒主产于（）省。

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当遇到火灾时，应迅速向（）逃离。

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大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

A、A.顶温

B、B.中温

C、C.底温

D、D.以上全选

答案：D

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影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

A. A.拌曲品温

B. B.收堆温度

C. C.堆积升温幅度

D. D.窖内温度

点击查看答案

在实际生产操作中，以看花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。（）

点击查看答案

浓香型白酒的醇酯比为（）以下。

A. A.1:3

B. B.1:4

C. C.1:5

D. D.1:6

点击查看答案

高温大曲贮存时间越长，糖化力越高。（）

点击查看答案

酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）

点击查看答案

曲虫对曲香、光、湿有正趋性。（）

点击查看答案

白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

B. B.6.5

C. C.8.5

D. D.10.5

点击查看答案

酱香型和药香型白酒主产于（）省。

A. A.四川

B. B.山东

C. C.贵州

D. D.江苏

点击查看答案

当遇到火灾时，应迅速向（）逃离。

A. A.着火的相反方向

B. B.人员多的方向

C. C.安全出口的方向

D. D.着火方向

点击查看答案

大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。

A. A.愈短

B. B.愈长

C. C.愈高

D. D.愈低

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