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高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲（）。

A、A.茅台酒

B、B.汾酒

C、C.五粮液

D、D.老白干

答案：A

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中温曲的制曲温度是（）。

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右。

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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茅台酒上甑时上甑气压的要求为（）。

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带（）等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

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在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加（）降低表皮水分。

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高温大曲的糖化力高（）

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两次润粮应间隔（）小时以上。

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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲（）。

A、A.茅台酒

B、B.汾酒

C、C.五粮液

D、D.老白干

答案：A

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中温曲的制曲温度是（）。

A. A.55-60℃

B. B.45-50℃

C. C.40℃以下

D. D.69-65℃

点击查看答案

白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右。

A. A.98％

B. B.93％

C. C.99％

D. D.97％

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

点击查看答案

茅台酒上甑时上甑气压的要求为（）。

A. A.小于等于0.08Mpa

B. B.小于等于0.12Mpa

C. C.大于等于0.12Mpa

D. D.大于0.25Mpa

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带（）等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。

A. A.糊味

B. B.苦味

C. C.焦臭味

D. D.生糠味

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A. A.己酸乙酯；

B. B.乙酸乙酯；

C. C.乳酸乙酯；

D. D.丁酸乙酯

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在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加（）降低表皮水分。

A. A.糊化时间

B. B.摊晾时间

C. C.堆积时间

D. D.以上均是

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高温大曲的糖化力高（）

点击查看答案

两次润粮应间隔（）小时以上。

A. A.4h

B. B.4.5h

C. C.5h

D. D.5.5h

点击查看答案

发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. A.3

B. B.5

C. C.8

D. D.10

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