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下列不属于曲虫防治必要性的是（）。

A、A.曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物

B、B.曲块粉质化

C、C.影响感官

D、D.影响大曲糖化力

答案：C

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干曲仓要求具备通风、干燥、防潮条件。（）

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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）

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属于老八大名酒的白酒品种有。（）

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原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

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原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）

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茅台酒生产出酒率高，约为1:5。（）

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在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。（）

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黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯,主要有（）。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

下列不属于曲虫防治必要性的是（）。

A、A.曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物

B、B.曲块粉质化

C、C.影响感官

D、D.影响大曲糖化力

答案：C

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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）

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属于老八大名酒的白酒品种有。（）

A. A.茅台

B. B.洋河大曲

C. C.西凤

D. D.汾酒

E. E.剑南春

F. F、泸州老窖特曲

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原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. A.14%

B. B.15%

C. C.16%

D. D.17%

点击查看答案

入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

A. A.顶温

B. B.中温

C. C.底温

D. D.以上全选

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

A. A.接种

B. B.排潮

C. C.除湿

D. D.降温

点击查看答案

原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）

A. A.色泽

B. B.气味

C. C.形态

D. D.以上全选

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茅台酒生产出酒率高，约为1:5。（）

点击查看答案

在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。（）

点击查看答案

黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯,主要有（）。

A. A.糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶

B. B.糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶

C. C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶

D. D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶

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