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食品微生物学复习思考题(附答案)

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食品微生物学复习思考题(附答案)

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76、腐败食品的污染源是什么?畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么?

答案：腐败食品的污染源:生长地土壤,加工用水,环境空气,工作人员,加工用具,杂物,包装,运输设备,贮藏环境以及昆虫动物等。畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源;一是在宰杀过程中各个环节上的污染,二是病畜、病禽肉类所带有的各种病原菌,如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、布鲁氏菌等。

食品微生物学复习思考题(附答案)

6、微生物与其他生物有共同的特征吗?

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14、( × )出芽生殖过程在()中是可以普遍见到的。(酵母菌)

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20、有几类水果和蔬菜现在可以利用 ( )照射来保藏。

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9、革兰氏染色法酒精脱色步骤后革兰氏阴性菌( )

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29、青霉素族的抗生素主要用于抑制( )

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31、( )噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。

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45、霉菌有哪些类不同的菌丝?

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3、路易巴斯德(Louis Pasteur)的工作在微生物学发展中的重要性是什么?

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16、细菌的芽孢用于( ),真菌的孢子用于繁殖。

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91、与葡萄酒相比,啤酒和蒸馏酒是如何制造的?

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简答题

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食品微生物学复习思考题(附答案)

76、腐败食品的污染源是什么?畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么?

答案：腐败食品的污染源:生长地土壤,加工用水,环境空气,工作人员,加工用具,杂物,包装,运输设备,贮藏环境以及昆虫动物等。畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源;一是在宰杀过程中各个环节上的污染,二是病畜、病禽肉类所带有的各种病原菌,如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、布鲁氏菌等。

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14、( × )出芽生殖过程在()中是可以普遍见到的。(酵母菌)

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20、有几类水果和蔬菜现在可以利用 ( )照射来保藏。

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9、革兰氏染色法酒精脱色步骤后革兰氏阴性菌( )

A. 呈现蓝紫色

B. 呈现红色

C. 呈现无色

D. 呈现深绿色

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29、青霉素族的抗生素主要用于抑制( )

A. 病毒

B. 真菌

C. 革兰氏阴性菌

D. 革兰氏阳性菌

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31、( )噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。

点击查看答案

45、霉菌有哪些类不同的菌丝?

点击查看答案

3、路易巴斯德(Louis Pasteur)的工作在微生物学发展中的重要性是什么?

点击查看答案

16、细菌的芽孢用于( ),真菌的孢子用于繁殖。

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91、与葡萄酒相比,啤酒和蒸馏酒是如何制造的?

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