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禁止进入干曲仓的有（）。

A、A.无关人员

B、B.杂物

C、C易燃易爆易腐品

D、D.有毒物品

答案：ABCD

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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。

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下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中（）。

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

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发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是（）数量最多。

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曲坯摊晾的目的是（）。

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

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董酒大曲原料为（），加中药40味。

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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）

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上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）㎏，这样才能保证配料准确。

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中级职业技能等级认定理论题库

禁止进入干曲仓的有（）。

A、A.无关人员

B、B.杂物

C、C易燃易爆易腐品

D、D.有毒物品

答案：ABCD

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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. A.16-18

B. B.18-20

C. C.20－22

D. D.22-24

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. A.甲醇

B. B.甲醛

C. C.乙醛

D. D.杂醇油

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下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中（）。

A. A.0-70%vol

B. B.30-70%vol

C. C.40-60%vol

D. D.40-70%vol

点击查看答案

江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A. A.1

B. B.3

C. C.5

D. D.7

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发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是（）数量最多。

A. A.细菌

B. B.酵母

C. C.霉菌

D. D.放线菌

点击查看答案

曲坯摊晾的目的是（）。

A. A.排潮

B. B.除湿

C. C.利于发酵

D. D利于翻曲

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

点击查看答案

董酒大曲原料为（），加中药40味。

A. A.小麦

B. B.大麦

C. C.大米

D. D.麸皮

点击查看答案

高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）

点击查看答案

上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）㎏，这样才能保证配料准确。

A. A.10

B. B.15

C. C.20

D. D.25

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