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中级职业技能等级认定理论题库
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采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。

A、A.茅台

B、B.五粮液

C、C.泸州老窖

D、D.全兴大曲

答案:CD

中级职业技能等级认定理论题库
小曲、麸曲等制作温度大多在()℃以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a49-2648-c0cf-0489c73d3400.html
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后火排潮生香期后火不可过小,否则曲心水分挥发不出,导致“软心”,严重的会形成“窝水曲”,直接影响质量。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-510a-f86a-c0cf-0489c73d3400.html
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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史,这种边糖化边发酵的双边发酵技术,直到()世纪末才传入欧洲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a61-989a-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲拌曲水分在()%左右为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a35-1991-c0cf-0489c73d3400.html
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如汾酒以90℃的水高温润料,但因为采用二次清蒸工艺,故润料时间为()h。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a62-6157-c0cf-0489c73d3400.html
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传统小曲中的酵母起主要作用的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2b-1474-c06f-3a796944c900.html
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高粱感官要求正确的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a81-7fa7-c0cf-0489c73d3400.html
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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e8-39b8-c0cf-0489c73d3400.html
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单宁类物质可发酵生成()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a14-8a7f-c0cf-0489c73d3400.html
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桂林三花酒目前采用蒸馏釜,900kg大米原料,共得醪液为4m3,只需()h即可蒸馏完毕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a68-5e6b-c0cf-0489c73d3400.html
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中级职业技能等级认定理论题库
题目内容
(
多选题
)
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中级职业技能等级认定理论题库

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。

A、A.茅台

B、B.五粮液

C、C.泸州老窖

D、D.全兴大曲

答案:CD

中级职业技能等级认定理论题库
相关题目
小曲、麸曲等制作温度大多在()℃以下。

A. A.30

B. B.40

C. C.50

D. D.60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a49-2648-c0cf-0489c73d3400.html
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后火排潮生香期后火不可过小,否则曲心水分挥发不出,导致“软心”,严重的会形成“窝水曲”,直接影响质量。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-510a-f86a-c0cf-0489c73d3400.html
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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史,这种边糖化边发酵的双边发酵技术,直到()世纪末才传入欧洲。

A. A.16

B. B.17

C. C.18

D. D.19

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a61-989a-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲拌曲水分在()%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a35-1991-c0cf-0489c73d3400.html
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如汾酒以90℃的水高温润料,但因为采用二次清蒸工艺,故润料时间为()h。

A. A.3-5

B. B.8-10

C. C.18-20

D. D.20-24

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a62-6157-c0cf-0489c73d3400.html
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传统小曲中的酵母起主要作用的是()。

A. A.酵母属

B. B.假丝酵母属

C. C.拟内抱霉属

D. D.汉逊酵母属

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2b-1474-c06f-3a796944c900.html
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高粱感官要求正确的是()。

A. A.无霉变、无虫蛀、无杂质

B. B.表面暗黄、略有灰尘附着

C. C.有粉尘、外表暗红

D. D.碎粮多、带颗粒多

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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e8-39b8-c0cf-0489c73d3400.html
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单宁类物质可发酵生成()。

A. A.多酚类

B. B.高级醇

C. C.有机酸

D. D.糖类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a14-8a7f-c0cf-0489c73d3400.html
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桂林三花酒目前采用蒸馏釜,900kg大米原料,共得醪液为4m3,只需()h即可蒸馏完毕。

A. A.0.5

B. B.1

C. C.1.5

D. D.2

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a68-5e6b-c0cf-0489c73d3400.html
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