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进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A、A.霉菌

B、B.细菌

C、C.酵母菌

D、D.乳酸菌

答案：BD

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白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。（）

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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

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浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

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川酒操作滴窖时间不得少于（）小时，使母糟含水量保持在60%左右。

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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

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入仓发酵后翻曲原则不包括（）。

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一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

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对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）

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茅台大曲的母曲用量为5%-10%（）

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以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：（）。

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进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A、A.霉菌

B、B.细菌

C、C.酵母菌

D、D.乳酸菌

答案：BD

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白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。（）

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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

A. A.水果表皮

B. B.水

C. C.土壤

D. D.空气

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浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

A. A.10%-15%

B. B.15%-20%

C. C.25%-30%

D. D.20%-25%

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川酒操作滴窖时间不得少于（）小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

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入仓发酵后翻曲原则不包括（）。

A. A.曲坯品温是否达标

B. B.前缓时间是否充分

C. C.曲坯的干硬度

D. D.曲坯黄黑白比例

点击查看答案

一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

A. A.30

B. B.34

C. C.38

D. D.40

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对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。（）

点击查看答案

茅台大曲的母曲用量为5%-10%（）

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以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：（）。

A. A.润粮

B. B.拌母糟

C. C.加量水

D. D.洒尾酒

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