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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。

A、A.低温培菌期

B、B.中温转化期

C、C.高温转化期

D、D.后火排潮生香期

答案：ACD

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

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清香型麸曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

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造沙高梁破碎度为（）%。

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

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使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。（）

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制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧（）

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在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

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小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为（）。

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高温排潮期水分挥发不到位，容易导致（）。

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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。

A、A.低温培菌期

B、B.中温转化期

C、C.高温转化期

D、D.后火排潮生香期

答案：ACD

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

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清香型麸曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

A. A.25-35

B. B.10-18

C. C.13-17

D. D.15～25

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造沙高梁破碎度为（）%。

A. A.17-20

B. B.16-20

C. C.27-30

D. D.23-26

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A. A.细菌

B. B.霉菌

C. C.酵母

D. D.芽孢

点击查看答案

使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。（）

点击查看答案

制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧（）

点击查看答案

在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

A. A.0.05

B. B.0.03

C. C.0.04

D. D.0.06

点击查看答案

小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为（）。

A. A.先固态培菌糖化、后发酵法

B. B.边糖化、边发酵法

C. C.配醅固态发酵法

D. D.以上全是

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高温排潮期水分挥发不到位，容易导致（）。

A. A.微生物活动受阻

B. B.微生物生长加快

C. C.微生物死亡

D. D.微生物生长停止

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