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糖化型淀粉酶俗称（）。

A、A.糖化酶

B、B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C、C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D、D.淀粉-1，4-糊精酶

答案：ABC

中级职业技能等级认定理论题库
微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e7-31cd-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f8-8385-c0cf-0489c73d3400.html
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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a8d-dec3-c0cf-0489c73d3400.html
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班组进行干曲仓巡查工作，可以不包括（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8ab2-0e90-c0cf-0489c73d3400.html
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每仓允许使用量水的数量是小麦量的（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a3c-2ec3-c0cf-0489c73d3400.html
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上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f3-6ad5-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a88-dd94-c0cf-0489c73d3400.html
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后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f1-2d20-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5b-dfec-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a2f-137e-c0cf-0489c73d3400.html
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糖化型淀粉酶俗称（）。

A、A.糖化酶

B、B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C、C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D、D.淀粉-1，4-糊精酶

答案：ABC

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微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e7-31cd-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f8-8385-c0cf-0489c73d3400.html
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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A. A.灭菌

B. B.消毒

C. C.冲洗

D. D.打扫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a8d-dec3-c0cf-0489c73d3400.html
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班组进行干曲仓巡查工作，可以不包括（）。

A. A.干曲仓温度

B. B.干曲仓门封闭情况

C. C.漏雨情况

D. D.曲型鉴定

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8ab2-0e90-c0cf-0489c73d3400.html
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每仓允许使用量水的数量是小麦量的（）。

A. A.0.4—1.2%

B. B.0.5—1.1%

C. C.0.5—1.0%

D. D.0.4—1.5%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a3c-2ec3-c0cf-0489c73d3400.html
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上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f3-6ad5-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A. A.100

B. B.60

C. C.180

D. D.120

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a88-dd94-c0cf-0489c73d3400.html
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后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f1-2d20-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用。

A. A.芽孢杆菌

B. B.乳酸菌

C. C链球菌

D. D金色葡萄球菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5b-dfec-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。

A. A.5—8cm，冬厚夏薄

B. B.5—8cm，冬薄夏厚

C. C.3—8cm，冬薄夏厚

D. D.5—10cm，冬薄夏厚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a2f-137e-c0cf-0489c73d3400.html
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