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发现大曲在贮存过程中温度骤升，可采取以下哪些有效措施？（）

A、A.打开门窗通风

B、B.在仓内“掏沟”进行散热

C、C.临近贮存期曲块，申请调整磨曲计划，开仓磨曲

D、D.到达或超过贮存期曲块，报备后开仓磨曲

答案：ABCD

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茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。（）
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淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e36-1bbc-c06f-3a796944c900.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。
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茅台酒是（）型白酒。
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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f3-e935-c0cf-0489c73d3400.html
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每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。
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在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）
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上甑接酒关键控制点。（）
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发现大曲在贮存过程中温度骤升，可采取以下哪些有效措施？（）

A、A.打开门窗通风

B、B.在仓内“掏沟”进行散热

C、C.临近贮存期曲块，申请调整磨曲计划，开仓磨曲

D、D.到达或超过贮存期曲块，报备后开仓磨曲

答案：ABCD

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茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。（）
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淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

A. A.降低糟醅酸度

B. B.降低糟醅水分

C. C.提供所需温度

D. D.促进糟醅新陈代谢

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e36-1bbc-c06f-3a796944c900.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f7-c69a-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A. A.60%

B. B.70%

C. C.80%

D. D.90%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5e-7f16-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒是（）型白酒。

A. A.酱香

B. B.清香

C. C.浓香

D. D.米香

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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5108-6c11-c0cf-0489c73d3400.html
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
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每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。

A. A.高粱2.6g，小麦2.4g

B. B.高粱3g，小麦2g

C. C.高粱2.4g，小麦2.6g

D. D.高粱2g，小麦3g

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在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）
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上甑接酒关键控制点。（）

A. A.上甑汽压

B. B.上甑方式

C. C.地锅水、接酒汽压

D. D.以上全选

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