（）是提高茅台酒风格质量的关键环节。

A. A.润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为糊化提供良好条件

B. B.淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. C.酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎,目的是蒸煮时易于糊化

D. D.大曲酒生产中,原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

A. A.高粱

B. B.糯米

C. C.大麦

D. D.小米

A. A.钢丝绳斜牵和斜挂、安全装置失灵或“带病”

B. B.现场光线阴暗看不清酒糟

C. C.棱刃物与钢丝绳直接接触无保护措施不能吊

D. D.与生产无关

A. A.干曲仓要保持通风、干燥、防潮、防渗漏

B. B.干曲仓越大越好

C. C.严格控制成曲水分在12%以下

D. D.所有成曲贮存前，应将库房打扫干净并使用杀虫剂除虫

A. A.粮醅切面成板栗色状

B. B.软硬程度

C. C.中间白心占比

D. D.高粱皮厚程度

A. A.晾堂下曲

B. B.收堆温度

C. C.堆积升温幅度

D. D.窖内温度

A. A.气体温度计

B. B.电阻温度计

C. C.温差电偶温度计

D. D.玻璃管温度计

A. A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. D.酯化作用