A、A.出甑前，无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤.
B、B.升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害.
C、C.出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人.
D、D.操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，以防发生摔伤事故.
答案：BCD
A、A.出甑前，无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤.
B、B.升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害.
C、C.出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人.
D、D.操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，以防发生摔伤事故.
答案：BCD
A. A.3%--5%
B. B.6%--8%
C. C.8%--10%
D. D.10%--15%
A. A.企业标准
B. B.强制性标准
C. C.标准体系
D. D.地方标准
A. A.糊化时间
B. B.摊晾时间
C. C.堆积时间
D. D.以上均是
A. A.球菌
B. B.杆菌
C. C.放线菌
D. D.螺旋菌
A. A.合理的发酵温度控制
B. B.优质选用原料
C. C.监测发酵过程参数并及时调整
D. D.适宜的水分参数
A. A.17-20
B. B.16-20
C. C.27-30
D. D.23-26
A. A.大曲
B. B.淀粉酶
C. C.黄水
D. D.活性干酵母
