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影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

A、A.拌曲品温

B、B.收堆温度

C、C.堆积升温幅度

D、D.窖内温度

答案：ABCD

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（）在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。

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大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

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公司安全生产“一岗三清单”具体包含（）。

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在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）

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细菌按形态可分为（）大类。

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由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

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下列微生物中不属于霉菌的是（）。

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第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）。

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中级职业技能等级认定理论题库

影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和（）等。

A、A.拌曲品温

B、B.收堆温度

C、C.堆积升温幅度

D、D.窖内温度

答案：ABCD

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（）在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。

A. A.可以

B. B.允许

C. C.不得

D. D.禁止

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. A.甲醇

B. B.甲醛

C. C.乙醛

D. D.杂醇油

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大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

A. A.古井贡酒

B. B.汾酒

C. C.西凤

D. D.董酒

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公司安全生产“一岗三清单”具体包含（）。

A. A.岗位安全生产责任制清单

B. B.岗位安全生产风险清单

C. C.岗位安全生产危险源清单

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在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）

点击查看答案

细菌按形态可分为（）大类。

A. A.球菌

B. B.杆菌

C. C.放线菌

D. D.螺旋菌

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由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

点击查看答案

下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A. A.酵母

B. B.根霉

C. C.曲霉

D. D.木霉

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第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）。

A. A.五粮液

B. B.泸州大曲

C. C.全兴大曲

D. D.白云边

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