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入窖温度高的缺点有哪些？（）

A、A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差

B、B.有利于杂菌生长繁殖

C、C.生酸幅度大

D、D.杂质生成多

答案：ABCD

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

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消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

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由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。（）126、任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。（）

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

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上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。（）

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机械拌料时，用水量应根据（）进行调整。

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摊晾、拌曲的主要目（）。

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枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于（）中。

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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

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中级职业技能等级认定理论题库

入窖温度高的缺点有哪些？（）

A、A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差

B、B.有利于杂菌生长繁殖

C、C.生酸幅度大

D、D.杂质生成多

答案：ABCD

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

A. A.接种

B. B.排潮

C. C.除湿

D. D.降温

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消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

A. A.延迟期

B. B.对数期

C. C.稳定期

D. D.以上均可

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由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。（）126、任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。（）

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

A. A.豌豆

B. B.小麦

C. C.大麦

D. D.大米

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上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。（）

点击查看答案

机械拌料时，用水量应根据（）进行调整。

A. A.气温

B. B.磨碎度

C. C.原料

D. D.配料

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摊晾、拌曲的主要目（）。

A. A.降温

B. B.接种

C. C.排杂

D. D.以上全选

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枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于（）中。

A. A.土壤

B. B.枯草

C. C.空气

D. D.水

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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

A. A.酸味

B. B.苦涩味

C. C.甜味

D. D.咸味

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