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单宁类物质可发酵生成（）。

A、A.多酚类

B、B.高级醇

C、C.有机酸

D、D.糖类

答案：A

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衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。

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甲醇是由于酿酒原料中含有，在发酵过程中分解产生（）对人体有害的物质。

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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

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桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

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大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

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铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。

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淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈（）色。

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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）

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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

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乳酸发酵的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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单宁类物质可发酵生成（）。

A、A.多酚类

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