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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

A、A.5-6%

B、B.4-5%

C、C.2-3%

D、D.1-2%

答案：C

中级职业技能等级认定理论题库

对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%～54%。（）

酿造用水的感官要求为（）。

血球计数板计数室的容积为（）mm3。

糟醅中酸的主要作用有（）。

酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。（）

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

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在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

曲块进入干曲仓后，应定期（）。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

A、A.5-6%

B、B.4-5%

C、C.2-3%

D、D.1-2%

答案：C

相关题目

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茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%～54%。（）

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酿造用水的感官要求为（）。

A. A.无杂质

B. B.无浑浊

C. C.无悬浮物

D. D.无异臭

E. E.无异味

F. F、沉淀少

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血球计数板计数室的容积为（）mm3。

A. A.0.01

B. B.0.1

C. C.1

D. D.10

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糟醅中酸的主要作用有（）。

A. A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. D.酯化作用

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酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。（）

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

A. A.杂醇油；

B. B.总酸；

C. C.醛；

D. D.酯

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在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

A. A.调整酒培的疏松度

B. B.调节酒醅的酸度

C. C.调整酒醅的淀粉浓度

D. D.增加酒的香味

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曲块进入干曲仓后，应定期（）。

A. A.测量温度

B. B.测量湿度

C. C.测量二氧化碳

D. D.填写记录

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