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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A、A.提供菌源

B、B.糖化发酵

C、C.增加产酒

D、D.生香作用

答案：C

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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）

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7-9月为成虫活动高峰期。（）

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（）在本企业范围内组织实施。

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固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为（）℃左右，避免了高温、高压。

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机械化制曲的优点是（）。

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曲坯后火期持续时间可达（）。

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曲坯在发酵过程中总体呈（）。

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由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

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茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

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概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

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(

单选题

)

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中级职业技能等级认定理论题库

以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A、A.提供菌源

B、B.糖化发酵

C、C.增加产酒

D、D.生香作用

答案：C

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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）

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7-9月为成虫活动高峰期。（）

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（）在本企业范围内组织实施。

A. A.企业标准

B. B.行业标准

C. C.地方标准

D. D.国家标准

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固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为（）℃左右，避免了高温、高压。

A. A.100

B. B.102

C. C.110

D. D.120

点击查看答案

机械化制曲的优点是（）。

A. A.速度快

B. B.成型好

C. C.产量高

D. D.不费力

点击查看答案

曲坯后火期持续时间可达（）。

A. A.3-5天

B. B.4-6天

C. C.5-7天

D. D.6-8天

点击查看答案

曲坯在发酵过程中总体呈（）。

A. A.水分降低

B. B.酸度上升

C. C.淀粉下降

D. D.糖化力上升

点击查看答案

由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

点击查看答案

茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

A. A.大曲

B. B.空气

C. C.脚上

D. D.工用具

点击查看答案

概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

A. A.蒸馏

B. B.堆积发酵

C. C.窖内发酵

D. D.打糟

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