以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A. A.提前准备好工用具

B. B.提前准备好场地

C. C.调节好设备

D. D.检查曲料质量

A. A.双乙酰

B. B.多不饱和脂肪酸

C. C.四甲基吡嗪

D. D.己酸乙酯

A. A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. D.酯化作用

A. A.25-35

B. B.10-18

C. C.13-17

D. D.15～25

A. A.豆豉味

B. B.黄粑味

C. C.焦香

D. D.氨味

A. A.霉变

B. B.异味

C. C.湿润

D. D.变质

A. A.浓香；

B. B.米香；

C. C.清香；

D. D.醇甜

A. A.为多代性害虫

B. B.趋光性强，喜飞行

C. C.成虫活动范围主要为曲块外部，幼虫会刻蚀大曲形成许多虫洞

D. D.高峰期发生在每年10月