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以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：（）。

A、A.润粮

B、B.拌母糟

C、C.加量水

D、D.洒尾酒

答案：B

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

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淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

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影响大曲质量的因素有哪些？（）

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上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。（）

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发酵过程中水用量大则（）。

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糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于（）㎏。

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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

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小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：（）。

A、A.润粮

B、B.拌母糟

C、C.加量水

D、D.洒尾酒

答案：B

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

点击查看答案

淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

A. A.降低糟醅酸度

B. B.降低糟醅水分

C. C.提供所需温度

D. D.促进糟醅新陈代谢

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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A. A.原料

B. B.水分

C. C.温度

D. D.湿度

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上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。（）

点击查看答案

发酵过程中水用量大则（）。

A. A.发酵快

B. B.酸度低

C. C.酸度高

D. D.升温猛

点击查看答案

糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于（）㎏。

A. A.106

B. B.118

C. C.125

D. D.133

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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

点击查看答案

（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A. A.灭菌

B. B.消毒

C. C.冲洗

D. D.打扫

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小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。

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