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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A、A.37-40%

B、B.36-40%

C、C.35-38%

D、38%-40%

答案：A

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在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

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世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

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使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（）进行喷射。

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（）包括国家标准、行业标准和地方标准。

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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）

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茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

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大曲是酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经（）而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

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按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A、A.37-40%

B、B.36-40%

C、C.35-38%

D、38%-40%

答案：A

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在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

A. A.坠甑

B. B.冒甑

C. C.冲甑

D. D.淤锅

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世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

A. A.42

B. B.43

C. C.44

D. D.45

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使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（）进行喷射。

A. A.上部

B. B.中部

C. C.根部

D. D.中上部

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（）包括国家标准、行业标准和地方标准。

A. A.企业标准

B. B.强制性标准

C. C.标准体系

D. D.地方标准

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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）

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茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

A. A.上甑蒸馏

B. B.摊晾拌曲

C. C.堆积发酵

D. D.窖内发酵

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大曲是酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经（）而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。

A. A.自然培菌

B. B.发酵

C. C.翻仓

D. D.储存

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

A. A.豌豆

B. B.小麦

C. C.大麦

D. D.大米

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按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。

A. A.曲块表面稻草择净

B. B.曲块无变形

C. C.曲块温度≥60℃

D. D.曲块水分≥30%

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

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