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第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）。

A、A.五粮液

B、B.泸州大曲

C、C.全兴大曲

D、D.白云边

答案：B

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

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在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。（）

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影响糊化的因素有哪些？（）

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曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

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作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。

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一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

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浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

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品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率（）

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两次润粮应间隔（）小时以上。

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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

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中级职业技能等级认定理论题库

第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）。

A、A.五粮液

B、B.泸州大曲

C、C.全兴大曲

D、D.白云边

答案：B

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A. A.1

B. B.3

C. C.5

D. D.7

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在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。（）

点击查看答案

影响糊化的因素有哪些？（）

A. A.糟醅含水量

B. B.糊化时间的长短

C. C.糟醅酸度

D. D.蒸汽

点击查看答案

曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

A. A.糊味

B. B.涩味

C. C.酸味

D. D.苦味

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作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。

A. A.工具箱

B. B.安全带

C. C.安全帽

D. D.手机

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一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

A. A.30

B. B.34

C. C.38

D. D.40

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浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

A. A.0.5

B. B.0.8

C. C.1

D. D.1.5

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品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率（）

点击查看答案

两次润粮应间隔（）小时以上。

A. A.4h

B. B.4.5h

C. C.5h

D. D.5.5h

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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

A. A.3

B. B.5

C. C.7

D. D.11

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