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浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

A、A.10%-15%

B、B.15%-20%

C、C.25%-30%

D、D.20%-25%

答案：A

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浓香型白酒的国家标准代号为（）。

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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

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单宁类物质可发酵生成（）。

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白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）

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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

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乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于（）%。

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。（）

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造沙高梁破碎度为（）%。

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酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。（）

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

A、A.10%-15%

B、B.15%-20%

C、C.25%-30%

D、D.20%-25%

答案：A

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浓香型白酒的国家标准代号为（）。

A. A.GB/T11859.1—2006

B. B.GB/T10781.3—2006

C. C.GB/T10781.2—2006

D. D.GB/T10781.1—2006

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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

A. A.青霉

B. B.木霉

C. C.曲霉

D. D.毛霉

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单宁类物质可发酵生成（）。

A. A.多酚类

B. B.高级醇

C. C.有机酸

D. D.糖类

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白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）

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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

A. A.发酵升温快

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D. D.以上都是

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乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于（）%。

A. A.0.002

B. B.0.02

C. C.0.001

D. D.0.01

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。（）

A. A.淀粉酶

B. B.糖化酶

C. C.蛋白酶

D. D.溶菌酶

点击查看答案

造沙高梁破碎度为（）%。

A. A.17-20

B. B.16-20

C. C.27-30

D. D.23-26

点击查看答案

酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。（）

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