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中级职业技能等级认定理论题库
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桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。

A、A.小麦

B、B.高粱

C、C.大米

D、D.玉米

答案:C

中级职业技能等级认定理论题库
构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a58-53df-c0cf-0489c73d3400.html
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丁酸菌用碘液染色呈()色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a31-89f6-c0cf-0489c73d3400.html
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酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成故酿酒原料要求蛋白质含量低。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5c-3d20-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是(下沙:16-22%,造沙27-32%)。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f7-c69a-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后,其衍生物为香兰酸等酚类化合物,能赋予白酒特殊的芳香,但单宁含量过高时,会使酒带()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a83-0fd0-c0cf-0489c73d3400.html
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国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”,即:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa1-6ab9-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中常遇到的污染杂菌,称之为“水毛”的是指()。
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曲模形状通常为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a1e-9adf-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强,()为曲香的生成起到极重要的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5b-dfec-c0cf-0489c73d3400.html
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曲块贮存时间越长越好,更利于出酒率提高。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5109-eaab-c0cf-0489c73d3400.html
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题目内容
(
单选题
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桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。

A、A.小麦

B、B.高粱

C、C.大米

D、D.玉米

答案:C

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构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A. A.己酸乙酯;

B. B.乙酸乙酯;

C. C.乳酸乙酯;

D. D.丁酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a58-53df-c0cf-0489c73d3400.html
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丁酸菌用碘液染色呈()色。

A. A.红

B. B.蓝

C. C.黄

D. D.紫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a31-89f6-c0cf-0489c73d3400.html
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酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成故酿酒原料要求蛋白质含量低。()

A. A.甲醇

B. B.甲醛

C. C.乙醛

D. D.杂醇油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5c-3d20-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是(下沙:16-22%,造沙27-32%)。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f7-c69a-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后,其衍生物为香兰酸等酚类化合物,能赋予白酒特殊的芳香,但单宁含量过高时,会使酒带()。

A. A.酸味

B. B.苦涩味

C. C.甜味

D. D.咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a83-0fd0-c0cf-0489c73d3400.html
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国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”,即:()。

A. A.先糖化、后发酵

B. B.先发酵、后糖化

C. C.边糖化、边发酵

D. D.单糖发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa1-6ab9-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中常遇到的污染杂菌,称之为“水毛”的是指()。

A. A.青霉

B. B.木霉

C. C.曲霉

D. D.毛霉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a22-5139-c0cf-0489c73d3400.html
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曲模形状通常为()。

A. A.长方形

B. B.正方形

C. C.菱形

D. D.圆形

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a1e-9adf-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强,()为曲香的生成起到极重要的作用。

A. A.芽孢杆菌

B. B.乳酸菌

C. C链球菌

D. D金色葡萄球菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5b-dfec-c0cf-0489c73d3400.html
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曲块贮存时间越长越好,更利于出酒率提高。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5109-eaab-c0cf-0489c73d3400.html
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