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酱香型和药香型白酒主产于（）省。

A、A.四川

B、B.山东

C、C.贵州

D、D.江苏

答案：C

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糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于（）㎏。

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在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）

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粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）

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在高温转化期，活菌数最多的一类为（）。

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糊化时间是指（）的间隔时间。

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酿酒常用的曲霉包括（）。

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衡量固体曲的主要理化指标不包括（）。

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影响大曲质量的因素有哪些？（）

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

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酱香型和药香型白酒主产于（）省。

A、A.四川

B、B.山东

C、C.贵州

D、D.江苏

答案：C

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糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于（）㎏。

A. A.106

B. B.118

C. C.125

D. D.133

点击查看答案

在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）

点击查看答案

粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）

点击查看答案

在高温转化期，活菌数最多的一类为（）。

A. A.霉菌

B. B.酵母菌

C. C.细菌

D. D.放线菌

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糊化时间是指（）的间隔时间。

A. A.上甑结束到下甑

B. B.牛尾来水到下甑；

C. C.牛尾冒气到下甑

D. D.上甑到下甑

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酿酒常用的曲霉包括（）。

A. A.黄曲霉

B. B.白曲霉

C. C.黑曲霉

D. D.米曲霉

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衡量固体曲的主要理化指标不包括（）。

A. A.温度

B. B.糖化力

C. C.发酵力

D. D.液化力

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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A. A.原料

B. B.水分

C. C.温度

D. D.湿度

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.增加产酒

D. D.生香作用

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A. A.沙

B. B.楂

C. C.糁

D. D.糟

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