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中级职业技能等级认定理论题库
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A、A.37-40%

B、B.36-40%

C、C.35-38%

D、D.38%-40%

答案：A

中级职业技能等级认定理论题库
茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ec-dd25-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是（）酸菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a78-9559-c0cf-0489c73d3400.html
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从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的（），服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a6d-3864-c0cf-0489c73d3400.html
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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e6-a2f8-c0cf-0489c73d3400.html
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甑桶蒸馏可认为是一个特殊的填料塔，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50fa-054e-c0cf-0489c73d3400.html
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入窖温度高的缺点有哪些？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e56-35ee-c06f-3a796944c900.html
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拆仓曲的异常气味有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2c-c486-c06f-3a796944c900.html
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厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5108-ac68-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a35-1991-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ec-5890-c0cf-0489c73d3400.html
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题目内容
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单选题
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A、A.37-40%

B、B.36-40%

C、C.35-38%

D、D.38%-40%

答案：A

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茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ec-dd25-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是（）酸菌。

A. A.己

B. B.丁

C. C.丙

D. D.乳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a78-9559-c0cf-0489c73d3400.html
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从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的（），服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。

A. A.领导安排

B. B.班组长安排

C. C.安全生产规章制度和操作规程

D. D.公司规定

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a6d-3864-c0cf-0489c73d3400.html
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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e6-a2f8-c0cf-0489c73d3400.html
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甑桶蒸馏可认为是一个特殊的填料塔，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50fa-054e-c0cf-0489c73d3400.html
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入窖温度高的缺点有哪些？（）

A. A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差

B. B.有利于杂菌生长繁殖

C. C.生酸幅度大

D. D.杂质生成多

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e56-35ee-c06f-3a796944c900.html
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拆仓曲的异常气味有（）。

A. A.曲味

B. B.霉味

C. C.氨味

D. D.臭味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2c-c486-c06f-3a796944c900.html
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厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5108-ac68-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a35-1991-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ec-5890-c0cf-0489c73d3400.html
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