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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

A、A.3

B、B.6

C、C.5

D、D.2

答案：C

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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以下不属于白酒中的杂异味的是。（）

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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）

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乳酸菌是（）菌。

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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

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稻草用量是小麦量的（）。

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微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括（）。

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

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在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

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生产现场至少打开（）个通
道门。

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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

A、A.3

B、B.6

C、C.5

D、D.2

答案：C

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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以下不属于白酒中的杂异味的是。（）

A. A.臭

B. B.苹果香

C. C.辣

D. D.油

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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）

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乳酸菌是（）菌。

A. A.酵母

B. B.霉

C. C.细

D. D.梭

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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A. A.24-32

B. B.32-40

C. C.40-48

D. D.48-56

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稻草用量是小麦量的（）。

A. A.4—7%；

B. B.5—7%；

C. C.3—6%；

D. D.2-4%

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微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括（）。

A. A.颜色变化

B. B.风味变化

C. C.重量

D. D.温度

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A. A.己酸乙酯；

B. B.乙酸乙酯；

C. C.乳酸乙酯；

D. D.丁酸乙酯

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在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

A. A.坠甑

B. B.冒甑

C. C.冲甑

D. D.淤锅

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生产现场至少打开（）个通
道门。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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