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微生物生长六大营养素不包括（）。

A、A.氧气

B、B.光

C、C.水

D、D.无机盐

答案：B

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大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

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酵母生长最适宜温度为（）℃。

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

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己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

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清蒸前谷壳感观标准：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。（）

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上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水130、尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。（）

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白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

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微生物生长六大营养素不包括（）。

A、A.氧气

B、B.光

C、C.水

D、D.无机盐

答案：B

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大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。

A. A.愈短

B. B.愈长

C. C.愈高

D. D.愈低

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

A. A.氨基酸

B. B.葡萄糖

C. C.脂肪酸

D. D.蛋白质

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酵母生长最适宜温度为（）℃。

A. A.25～28

B. B.28～30

C. C.30～32

D. D.32～34

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. A.3.0

B. B.3.5

C. C.4.5

D. D.5.5

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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

点击查看答案

己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A. A.25～28

B. B.28～30

C. C.30～32

D. D.32～34

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清蒸前谷壳感观标准：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。（）

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上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水130、尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。（）

点击查看答案

白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

A. A.增加而增加；

B. B.增加而降低；

C. C.减少而增加；

D. D.减少而减少

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