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（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、A.毛霉

B、B.根霉

C、C.曲霉

D、D.青霉

答案：C

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传统酱香型大曲酒以（）为贮存容器。

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添加地锅水的要求（）。

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大曲中的主要微生物不包括（）。

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无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

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细菌按形态可分为（）大类。

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单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为：C6H12O6+C2H5OH→H2O。

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踩曲要做到（）。

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乳酸菌是（）菌。

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微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、A.毛霉

B、B.根霉

C、C.曲霉

D、D.青霉

答案：C

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B. B木桶

C. C陶坛

D. D猪血桑皮纸糊的容器

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添加地锅水的要求（）。

A. A.与盘肠持平

B. B.与溢水口持平

C. C.盘肠与溢水口之间

D. D.高于溢水口

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大曲中的主要微生物不包括（）。

A. A.霉菌

B. B.细菌

C. C.酵母菌

D. D.病毒

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无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A. A.20

B. B.30

C. C.40

D. D.60

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细菌按形态可分为（）大类。

A. A.球菌

B. B.杆菌

C. C.放线菌

D. D.螺旋菌

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单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为：C6H12O6+C2H5OH→H2O。

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踩曲要做到（）。

A. A.四边紧中间紧

B. B.四边松中间紧

C. C.四边紧中间略松

D. D.四边松中间略松

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乳酸菌是（）菌。

A. A.酵母

B. B.霉

C. C.细

D. D.梭

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微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

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