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由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

A、A.5

B、B.10

C、C.15

D、D.20

答案：B

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“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时（）、同时投入生产和使用。

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成故酿酒原料要求蛋白质含量低。（）

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刚蒸馏出来的酒含有较多的高沸点成分。（）

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麸曲开始时，使用的菌种多为（）。

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曲间距离具有（）等调节功能，需要时将其收拢和拉开。

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无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

A、A.5

B、B.10

C、C.15

D、D.20

答案：B

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“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时（）、同时投入生产和使用。

A. A.审批

B. B.规划

C. C.施工

D. D.计划

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成故酿酒原料要求蛋白质含量低。（）

A. A.甲醇

B. B.甲醛

C. C.乙醛

D. D.杂醇油

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刚蒸馏出来的酒含有较多的高沸点成分。（）

点击查看答案

麸曲开始时，使用的菌种多为（）。

A. A.白曲霉

B. B.米曲霉

C. C.黄曲霉

D. D.黑曲霉

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曲间距离具有（）等调节功能，需要时将其收拢和拉开。

A. A.保温

B. B.保湿

C. C.挥发水分

D. D.热量散失

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无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A. A.20

B. B.30

C. C.40

D. D.60

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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A. A.低温大曲

B. B.高温大曲

C. C.中温大曲

D. D.中高温大曲

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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

A. A.水果表皮

B. B.水

C. C.土壤

D. D.空气

点击查看答案

茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A. A.20%

B. B.25%

C. C.12.5%

D. D.30%

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