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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A、A.及时开启门窗

B、B.检查发酵仓温度，排出潮气

C、C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度

D、D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

答案：C

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下列微生物中不属于霉菌的是（）。

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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）

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黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯,主要有（）。

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安全员应每天检查干曲仓温度，并按要求在规定时间内将数据上报。（）

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下沙母糟用量为高粱量的（）。

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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）

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在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

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在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）

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微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。（）

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中级职业技能等级认定理论题库

高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A、A.及时开启门窗

B、B.检查发酵仓温度，排出潮气

C、C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度

D、D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

答案：C

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下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A. A.酵母

B. B.根霉

C. C.曲霉

D. D.木霉

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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

A. A.青霉

B. B.木霉

C. C.曲霉

D. D.毛霉

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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）

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黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯,主要有（）。

A. A.糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶

B. B.糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶

C. C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶

D. D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶

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安全员应每天检查干曲仓温度，并按要求在规定时间内将数据上报。（）

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下沙母糟用量为高粱量的（）。

A. A.5-7%

B. B.5-8%

C. C.8-11%

D. D.7-10%

点击查看答案

不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）

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在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

A. A.坠甑

B. B.冒甑

C. C.冲甑

D. D.淤锅

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在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）

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微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。（）

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