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曲坯后火期持续时间可达（）。

A、A.3-5天

B、B.4-6天

C、C.5-7天

D、D.6-8天

答案：C

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与机械制曲方式相比，人工踩曲更有利于（）。

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《酱香型白酒》国家标准是（）。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为（）。

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高温大曲是指曲块发酵温度在45-60°的大曲。（）

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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

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企业的生产管理是以（）为对象的计划、组织、领导、控制活动。

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

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消火栓管网的压力值在（）为正常水压。

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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）

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曲坯后火期持续时间可达（）。

A、A.3-5天

B、B.4-6天

C、C.5-7天

D、D.6-8天

答案：C

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与机械制曲方式相比，人工踩曲更有利于（）。

A. A.提高大曲培养温度

B. B.延长大曲培养温度的中挺时间

C. C.大曲香气形成

D. D.大曲表面提浆

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《酱香型白酒》国家标准是（）。

A. A.GB/T26750-2010

B. B.GB/T26761-2011

C. C.GB/T26760-2011

D. D.GB/T26780-2015

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为（）。

A. A.温度达标

B. B.香味好

C. C.呈现金黄色

D. D.湿度大

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高温大曲是指曲块发酵温度在45-60°的大曲。（）

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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A. A.低温大曲

B. B.高温大曲

C. C.中温大曲

D. D.中高温大曲

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企业的生产管理是以（）为对象的计划、组织、领导、控制活动。

A. A.生产产品

B. B.提供服务

C. C.销售产品

D. D.生产产品或提供服务的生产过程

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

A. A.接种

B. B.排潮

C. C.除湿

D. D.降温

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消火栓管网的压力值在（）为正常水压。

A. A.0.1MPa以下

B. B.0.1-0.5MPa

C. C.0.2MPa-0.6MPa

D. D.0.6MPa以上

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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）

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