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按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。

A、A.曲块表面稻草择净

B、B.曲块无变形

C、C.曲块温度≥60℃

D、D.曲块水分≥30%

答案：A

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白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。（）

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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

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茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。（）

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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

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上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）㎏，这样才能保证配料准确。

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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。（）

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（）在本企业范围内组织实施。

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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

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下面能测定白酒酒精度的方法是（）

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中级职业技能等级认定理论题库

按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。

A、A.曲块表面稻草择净

B、B.曲块无变形

C、C.曲块温度≥60℃

D、D.曲块水分≥30%

答案：A

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白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。（）

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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

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茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。（）

点击查看答案

高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

点击查看答案

上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）㎏，这样才能保证配料准确。

A. A.10

B. B.15

C. C.20

D. D.25

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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

A. A.酵母属

B. B.假丝酵母属

C. C.拟内抱霉属

D. D.汉逊酵母属

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。（）

A. A.夏天多用，冬天少用

B. B.夏天少用，冬天多用

C. C.夏季冬季使用量相同

D. D.春季少用，秋季多用

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（）在本企业范围内组织实施。

A. A.企业标准

B. B.行业标准

C. C.地方标准

D. D.国家标准

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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

A. A.水果表皮

B. B.水

C. C.土壤

D. D.空气

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下面能测定白酒酒精度的方法是（）

A. A.密度瓶法

B. B.酒精计法

C. C.沸点法

D. D.滴定法

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