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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。

A、A.大火蒸馏

B、B.小火蒸馏

C、C.缓火蒸馏

D、D.大汽蒸馏

答案：C

中级职业技能等级认定理论题库

大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

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一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

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“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护（）

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

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两次润粮应间隔（）小时以上。

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高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

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浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

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从业人员的安全生产基本权利有（）。

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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。

A、A.大火蒸馏

B、B.小火蒸馏

C、C.缓火蒸馏

D、D.大汽蒸馏

答案：C

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大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

A. A.2

B. B.3

C. C.4

D. D.5

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一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A. A.15

B. B.20

C. C.25

D. D.30

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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

A. A.3

B. B.5

C. C.7

D. D.11

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“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护（）

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

A. A.35℃

B. B.45℃

C. C.55℃

D. D.65℃

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两次润粮应间隔（）小时以上。

A. A.4h

B. B.4.5h

C. C.5h

D. D.5.5h

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高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

A. A.醇类；

B. B.醛类；

C. C.酯类；

D. D.酚类

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浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

A. A.10%-15%

B. B.15%-20%

C. C.25%-30%

D. D.20%-25%

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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.芽孢杆菌

D. D.梭菌

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从业人员的安全生产基本权利有（）。

A. A.知情权

B. B.批评、建议权

C. C.拒绝违章指挥权

D. D.紧急避险权

E. E.获得工伤保险赔付的权

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