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刚蒸馏出来的酒中含有较多的（）物质。

A、A.高沸点

B、B.低沸点

C、C.中沸点

D、D.不易挥发

答案：B

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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

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原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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酱香型白酒的“生香”主要靠（）。

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

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通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的（）等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。

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曲块保温的方法有（）。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。

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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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7S管理包含、整顿、清洁、素养（）。

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(

单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

刚蒸馏出来的酒中含有较多的（）物质。

A、A.高沸点

B、B.低沸点

C、C.中沸点

D、D.不易挥发

答案：B

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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

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原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. A.14%

B. B.15%

C. C.16%

D. D.17%

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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酱香型白酒的“生香”主要靠（）。

A. A.发酵

B. B.蒸馏

C. C.调味

D. D.勾兑

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

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通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的（）等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。

A. A.甲烷菌

B. B.甲烷氧化菌

C. C.己酸菌

D. D.丁酸菌

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曲块保温的方法有（）。

A. A.快速装仓

B. B.保持适当的水分

C. C.装仓紧实

D. D.覆盖稻草

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。

A. A.体积百分比

B. B.重量百分率

C. C.质量百分比

D. D.温度百分比

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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. A.16-18

B. B.18-20

C. C.20－22

D. D.22-24

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7S管理包含、整顿、清洁、素养（）。

A. A.整理、清扫、安全、节约

B. B.整理、清扫、环保、节约

C. C.整理、打扫、安全、节约

D. D.修理、清扫、安全、节约

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