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制曲原料要适于（）。

A、A.产酯

B、B.产酸

C、C.产酶

D、D.以上全选

答案：C

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

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茅台酒上甑时上甑气压的要求为（）。

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（）是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为（）。

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概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香。（）

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成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在（）℃以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

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润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

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茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

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（）包括国家标准、行业标准和地方标准。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

制曲原料要适于（）。

A、A.产酯

B、B.产酸

C、C.产酶

D、D.以上全选

答案：C

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

A. A.35℃

B. B.45℃

C. C.55℃

D. D.65℃

点击查看答案

茅台酒上甑时上甑气压的要求为（）。

A. A.小于等于0.08Mpa

B. B.小于等于0.12Mpa

C. C.大于等于0.12Mpa

D. D.大于0.25Mpa

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（）是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。

A. A.铅离子

B. B.砷离子

C. C.汞离子

D. D.锌离子

点击查看答案

酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

点击查看答案

拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为（）。

A. A.高温高湿曲

B. B.清茬曲

C. C.生麦曲

D. D.红心曲

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概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香。（）

点击查看答案

成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在（）℃以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

A. A.25

B. B.30

C. C.35

D. D.40

点击查看答案

润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

点击查看答案

茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

A. A.上甑蒸馏

B. B.摊晾拌曲

C. C.堆积发酵

D. D.窖内发酵

点击查看答案

（）包括国家标准、行业标准和地方标准。

A. A.企业标准

B. B.强制性标准

C. C.标准体系

D. D.地方标准

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