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国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

A、A.大曲

B、B.小曲

C、C.麦芽

D、D.生皮

答案：C

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茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少；不糙手、不腻手。（）

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）

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出仓曲越疏松越好，便于粉碎。（）

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摊晾、拌曲的主要目（）。

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在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

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蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。（）

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酿酒常用的曲霉包括（）。

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下列属厌氧微生物的是（）。

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发酵过程中水用量大则（）。

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国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

A、A.大曲

B、B.小曲

C、C.麦芽

D、D.生皮

答案：C

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茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少；不糙手、不腻手。（）

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）

点击查看答案

出仓曲越疏松越好，便于粉碎。（）

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摊晾、拌曲的主要目（）。

A. A.降温

B. B.接种

C. C.排杂

D. D.以上全选

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在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

A. A.0.05

B. B.0.03

C. C.0.04

D. D.0.06

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蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。（）

点击查看答案

酿酒常用的曲霉包括（）。

A. A.黄曲霉

B. B.白曲霉

C. C.黑曲霉

D. D.米曲霉

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下列属厌氧微生物的是（）。

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.丁酸菌

D. D.己酸菌

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发酵过程中水用量大则（）。

A. A.发酵快

B. B.酸度低

C. C.酸度高

D. D.升温猛

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