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国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即：（）。

A、A.先糖化、后发酵

B、B.先发酵、后糖化

C、C.边糖化、边发酵

D、D.单糖发酵

答案：A

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高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

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玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为（）％，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

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原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。

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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）

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使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有（）或者中文警示说明。

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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）

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高温曲的最高品温为（）℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

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地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。（）

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蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于（）mg/L。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即：（）。

A、A.先糖化、后发酵

B、B.先发酵、后糖化

C、C.边糖化、边发酵

D、D.单糖发酵

答案：A

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高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

A. A.37-45℃

B. B.46-60℃

C. C.50-55℃

D. D.60℃以上

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玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为（）％，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

A. A.20-25

B. B.25-27

C. C.28-30

D. D.31-32

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原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。

A. A.公司检验

B. B.国家检验

C. C.粮食局检验

D. D.农民检验

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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）

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使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有（）或者中文警示说明。

A. A.警示标志

B. B.质量标识

C. C.质量合格证明

D. D.失效日期

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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）

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高温曲的最高品温为（）℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

A. A.50-55

B. B.55～60

C. C.60～65

D. D.65-70

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

点击查看答案

地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。（）

点击查看答案

蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于（）mg/L。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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