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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

A、A.尾酒

B、B.量水

C、C.大曲

D、D.增加淀粉含量

答案：B

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刚蒸馏出来的酒含有较多的高沸点成分。（）

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。

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包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于（）mm。

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后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。（）

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大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

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下班时需要做的卫生工作有（）。

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浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

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水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。（）

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白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）

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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

A、A.尾酒

B、B.量水

C、C.大曲

D、D.增加淀粉含量

答案：B

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浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

A. A.0.5

B. B.0.8

C. C.1

D. D.1.5

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水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。（）

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白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）

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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A. A.尾酒

B. B.量水

C. C.母糟

D. D.大曲

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