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消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

A、A.延迟期

B、B.对数期

C、C.稳定期

D、D.以上均可

答案：A

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茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。

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踩曲要做到（）。

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润粮过程中，按比例在粮堆中加入润粮水，加水时应从粮堆（）均匀倒入，放水、提水、倒水时应小心，防止烫伤。

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纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。

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摊晾、拌曲的主要目（）。

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麸皮既是碳源，又是氮源。（）

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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

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上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。（）

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用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由（）

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白酒生产管理的指导原则主要是。（）

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中级职业技能等级认定理论题库

消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

A、A.延迟期

B、B.对数期

C、C.稳定期

D、D.以上均可

答案：A

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茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。

A. A.半年

B. B.1年

C. C.2年

D. D.3年

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踩曲要做到（）。

A. A.四边紧中间紧

B. B.四边松中间紧

C. C.四边紧中间略松

D. D.四边松中间略松

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润粮过程中，按比例在粮堆中加入润粮水，加水时应从粮堆（）均匀倒入，放水、提水、倒水时应小心，防止烫伤。

A. A.底部

B. B.中部

C. C.顶部

D. D.侧面

点击查看答案

纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。

A. A.7.05

B. B.8.05

C. C.9.05

D. D.10.05

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摊晾、拌曲的主要目（）。

A. A.降温

B. B.接种

C. C.排杂

D. D.以上全选

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麸皮既是碳源，又是氮源。（）

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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

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上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。（）

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用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由（）

点击查看答案

白酒生产管理的指导原则主要是。（）

A. A.按需生产原则

B. B.经济生产原则

C. C.均衡生产原则

D. D.安全生产原则

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